Intip Resep Grombyang Ala Mbak Lesthy Khas Pemalang

sumber: google.com

Nasi grombyang adalah sejenis nasi campur yang merupakan makanan khas dari masyarakat Pemalang, Jawa Tengah. Nama makanan ini berasal dari bentuk penyajiannya, yaitu antara isi dan kuah lebih banyak kuahnya sehingga kelihatan bergoyang-goyang (bahasa Jawa: grombyang-grombyang, artinya “bergoyang-goyang”)

Bahan-bahan :

1. 1 kg daging sapi

2. Bumbu Rebus :

- 3 lembar daun salam

- 1 cm lengkuas, geprek

- 2 lembar daun jeruk

Bumbu halus :

1. 10 siung bawang putih

2. 15 siung bawang merah

3. 4 butir kemiri

4. 1 sdt merica butiran

5. 1 sdt pala bubuk

6. 2 butir keluwak

7. 3 cm jahe

8. 3 cm kunyit

9. 2 jempol lengkuas, geprek

10. 2 batang serai, memarkan, ikat simpul

11. 2 lembar daun salam

12. 1 sdm (jangan munjung) tauco

13. 4 sdm gula jawa sisir

14. 1 liter air

15. Minyak secukupnya untuk menumis

16. Garam secukupnya

17. 2 sendok nasi serundeng kelapa, tumbuk halus dulu

18. Segenggam cabe rawit ijo utuh

Pelengkap :

1. 8 porsi nasi putih

2. Daun bawang secukupnya, iris tipis

3. Bawang goreng secukupnya

Langkah-langkah :

1. Iris daging kotak-kotak. Rebus dengan bumbu rebusan sampai empuk. Angkat. Tiriskan. 2. Buang setengah air rebusan (agar tidak terlalu banyak lemak)

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan air dan gula jawa. Lalu tambahkan kaldu sapi dan daging sapi yang sudah direbus. 

4. Biarkan mendidih.

5. Masukkan serundeng yang sudah ditumbuk halus (harus benar-benar halus biar gak kasar dilidah) lalu masukkan juga cabai rawit. Aduk rata. Biarkan tercampur rata.

6. Koreksi rasa. Matikan api. Ambil cabai rawit yang mengambang, taruh dalam wadah terpisah.

7. Tuang dalam mangkuk, ambil seporsi nasi, siram dengan kuah dan daging. Sajikan irisan daun bawang, cabe rawit rebus, dan bawang goring.

Ciri masakan ini adalah lebih banyak kuah dibanding daging, makanya ketika dibawa pelayan warung dalam mangkuk akan goyang-goyang. Kemudian dinamakan grombyang. Katanya sih gitu. Cara makan cabe rawitnya, ambil secukupnya dalam mangkuk. Lalu gerus dengan sendok. (Lina Shofiana)